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插插综合有声小说 _中国八大菜系,为什么鲁菜馆很少,而川菜馆、粤菜馆很多?

中国是名副其实的吃货大国,饮食文化博大精深、种类丰富,其中最为人熟知的的当属八大菜系。在八大菜系中,鲁菜是北方菜系唯一的,也是八大菜系之首。然而,这几年,很多人会有这样一种感觉,街上的鲁菜馆却很少见,而川菜馆和粤菜馆很多,这是为什么呢?

中国八大菜系,为什么鲁菜馆很少,而川菜馆、粤菜馆很多?

川菜回锅肉

那么为什么鲁菜馆并不多见呢。第一,这是由鲁菜的定位所导致的。鲁菜在古时候是宫廷菜,目标客户是高端人群,所以无论是食材的选择还是烹饪技术都非常讲究,食材包括飞禽走兽、山珍海味,所以价格定位也偏高一些。再加上鲁菜烹饪的工序也非常复杂,很多菜都需要用小火慢慢烹饪,花费很长时间,这不符合现代吃货的节奏。而川菜以麻辣为主,这火辣辣的口感非常适合就饭和下酒,很多嗜辣的人出去吃饭的时候会首选川菜。而且川菜的烹饪技法有很多,包括炒、爆、炸、干烧、干煸,在口味上也以麻辣香鲜为主,加上川菜的出菜速度很快,所以无论是高档宴席还是大众便餐、民间小吃都可以见到它的身影,这就使得鲁菜不可能走平民化道路,因此鲁菜最终注定走向没落。

中国八大菜系,为什么鲁菜馆很少,而川菜馆、粤菜馆很多?

粤菜干炒牛河

2.粤菜注重的是食物本身的原味,而广东地区也属于物产丰富且新鲜的地区。所以很多追求食材的食客会首选粤菜。而鲁菜可以说是八代菜系中最复杂的菜系,很多菜都都非常考验刀工和烹饪技术。在一般的厨师烹饪学校里,鲁菜至少要三年,现在市场浮躁,很多人不愿意踏下心来好好学艺,只想早点出去赚钱,所以学鲁菜的人就比川菜、粤菜要少得多,这也就导致很多餐馆缺少高级的鲁菜大师,少了传承。

中国八大菜系,为什么鲁菜馆很少,而川菜馆、粤菜馆很多?

鲁菜

3.鲁菜的一大特点就是“鲜”,讲究调味纯正,口味偏鲜咸,并且非常讲究汤的调制。鲁菜中的清汤色清而鲜、奶汤色白而醇。在以前味精等调味料还没出现的时候,鲁菜的专长就是从原食材中提取鲜味。而如今在鸡精、味精等调料冲击下显得不在有优势。

综合以上所述,之所以川菜馆和粤菜馆非常常见是因为粤菜食材新鲜,川菜口味鲜辣、技法多样、出菜的速度又很快,所以非常受欢迎。而鲁菜馆之所以少见一是因为鲁菜烹饪花费时间更长,不符合现代吃货的节奏;二是因为鲁菜非常考验刀工和烹饪技术,厨师如果想出师花费的时间会很长,所以高级鲁菜大师非常稀缺;第三,鲁菜讲究口味新鲜,在以前鲁菜的鲜味是从食材中提取出来的,但是各类的出现使得鲁菜失去了自己最大的优点。

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